HACCP - nástroj na určenie rizík a preventívnu kontrolu nad nimiHACCP nie je cieľ, ktorý máte dosiahnuť, ale nástroj, ktorý vám poslúži na to, aby ste posúdili všetky negatívne faktory - riziká, ktoré ovplyvňujú zdravotnú bezpečnosť potravín a pokrmov. Prvým krokom je analýza (odhad) rizík, druhým je určenie nevyhnutnej prevencie. Sú ňou podporné hygienické opatrenia: stavebné riešenie prevádzky, sanitačný program, ochrana proti škodcom, hygiena personálu, a opatrenia v rozhodujúcich kontrolných...