Seminárna práca17 s. / 3. roč. / doc
Za mäso v kuchynskom zmysle slova sa považuje vlastné svalové tkanivo v prirodzenej súvislosti so všetkými tkanivami, teda aj s vrastenými kosťami, šľachami, blanami, nervami, cievami, chrupkami a miazgovými uzlinami. V širšom zmysle sa k mäsu radia aj vnútorné orgány, všetka hydina, drobné zvieratá a ryby.
Z výživového hľadiska má význam predovšetkým chemické zloženie mäsa. Najcennejšou zložkou sú bielkoviny. Mäso ich obsahuje 12 - 24 %. Bielkoviny mäsa sú plnohodnotné, lebo obsahujú nepostr...