Význam maku siateho vo výžive a potravinárstve

«»

Prípona .pdf	Typ bakalárska práca	Stiahnuté 6 x
Veľkosť 0,9 MB	Jazyk slovenský	ID projektu 45195
Posledná úprava 16.06.2014	Zobrazené 2 533 x	Autor: katarina.vanova-vret
Zdieľaj na Facebooku
Detaily projektu

cena:
38 Kreditov
kvalita:
99,4%
99,4%
Stiahni
Pridaj na porovnanie

Univerzita:Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Fakulta:Fakulta biotechnológie a potravinárstva
Kategória:Prírodné vedy » Ekológia a environmentalistika
Predmet:Biologicky aktívne látky v potravinách
Študijný program:Agropotravinárstvo - bakalársky
Ročník:3. ročník
Formát:PDF dokument (.pdf)
Rozsah A4:38 strán

Popis:

Úvod
Mak siaty má vo svete dlhú tradíciu pestovania. Je to poľnohospodárska plodina a zároveň liečivá rastlina vyuţiteľná nielen v potravinárskom, ale aj farmaceutickom priemysle. Na základe toho sa výrazne diferencujú smery šľachtenia nových odrôd. História pestovania maku má dlhé korene v minulosti, jeho účinky poznali už 6000 rokov p. n. l.. Ide o veľmi starú plodinu, ktorá je využívaná celé stáročia. Podmienky pestovania maku nie sú všade rovnaké, v niektorých krajinách je jeho pestovanie priam zakázané vzhľadom na jeho omamné účinky.
Podmienky pestovania maku na Slovensku stanovuje zákon. V prípade maku siateho sa jedná o komplexný balík platnej legislatívy v oblasti pestovania, vydávania relevantných povolení a hlavne legislatíva z oblasti kvality a zdravotnej neškodnosti nakoľko prevádzkovatelia potravinárskeho podniku sú povinní zabezpečiť pri vyrábaných potravinách pravidelnú kontrolu nad dodržiavaním požiadaviek na zdravotnú neškodnosť a kvalitu ustanovených potravinovým kódexom a osobitnými predpismi.
Téma bakalárskej práce „Význam maku siateho vo výžive a potravinárstve“ popisuje využívaniu maku v potravinárstve, poukazuje na jeho dôležitosť pri výžive ľudí i vysvetľuje dôležitosť jeho správneho používania, výsadby, zberu a skladovania. Cieľom práce je rozbor botanickej a morfologickej stavby maku siateho, charakteristika nutričného zloženia a jeho využitie v potravinárskom priemysle. Jednotlivé body sú rozdelené do kapitol a podkapitol. Práca obsahuje aj riziká, ktorým je plodina vystavená, najčastejšie druhy škodcov a chorôb, i jej chemické zloženie.

Kľúčové slová:

mak siaty

nutričné zloženie

legislatíva

pestovanie

využitie

Obsah:

Obsah
Obsah..........................................................................................................................6
Úvod............................................................................................................................7
1 Cieľ práce ...............................................................................................................8
2 Metodika práce........................................................................................................9
3 Prehľad o súčasnom stave riešenej problematiky..............................................10
3.1 Botanická charakteristika maku siateho..........................................................10
3.2 História pestovania maku................................................................................12
3.3 Pestovanie maku siateho na Slovensku...........................................................13
3.3.1 Škodcovia maku siateho..........................................................................16
3.4 Legislatíva a podmienky pestovania maku siateho na Slovensku...................21
3.4.1 Podmienky na pestovanie maku siateho..................................................22
3.4.2 Povolenie na pestovanie maku siateho....................................................22
3.4.3 Zánik povolenia.......................................................................................23
3.5 Chemické zloženie maku siateho...................................................................24
3.6 Využitie maku siateho vo výžive človeka......................................................27
3.7 Využitie maku siateho v potravinárskom priemysle......................................29
3.7.1 Makový olej............................................................................................ 31
Záver..........................................................................................................................34
Zoznam použitej literatúry......................................................................................35

Zdroje:

1. ANDREJČÁKOVÁ, E. 2010. Máme radi mak [online]. b. m. : TV Oko, aktualizované 2010. [cit. 2014-01-09]. Dostupné na:
2. BALČÁK, J. 2004. Tvorba úrody maku [online]. Malý Šariš : PPS, aktualizované 2004. [cit. 2013-12-09]. Dostupné na:
3. BARANEC, T. et al., 2011. Botanika. Nitra : SPU, 2011. 162 s. ISBN 978-80-552-0535-9
4. CONNOR, W.E. 1998. Importance of n-3 fatty acids in health and disease. In American Journal of Clinical Nutrition, roč. 49, 1998, s. 448-456. ISSN 0002-9165.
5. ERINÇ, H. - TEKIN, A. - ÖZCANA, M.M. 2009. Determination of fatty acid, tocopherol and phytosterol contents of the oils of various poppy (Papaver somniferum L.) seeds. In Grasasy Aceites, roč. 60, 2009, s. 375-381. ISSN 00173495.
6. HABÁN, M. 2010. Aj tak, tak, rastie mak... In Poľnohospodár, roč. 55, 2010, s. 2.
7. HAVRLENTOVÁ, M. et al. 2011. Kvalita slovenského maku. Aké sú jeho možnosti? [online]. b. m. : PPS, aktualizované 2011. [cit. 2013-12-16]. Dostupné na: .
8. HAVRLENTOVÁ, M. et al. 2012. Mak siaty pre Slovensko [online]. Piešťany : Centrum výskumu rastlinnej výroby Piešťany, aktualizované 2012. [cit. 2014-01-24]. ISBN 978-80-89417-43-8
9. HAVRLENTOVÁ, M. et al. 2012. Mak-Noc vyskumnika 2012 - CVRV [online]. Piešťany : Centrum výskumu rastlinnej výroby Piešťany, aktualizované 2012. [cit. 2014-01-24]. Dostupné na: . 36
10. HUDEC, K. 2014. Choroby maku siateho [online]. Malý Šariš : PPS, aktualizované. [cit. 2014-01-24]. Dostupné na: .
11. CHIZZOLA R. - MICHITSCH H. - FRANZ C. 2003. Monitoring of metallic micronutrients and heavy metals in herbs, spices and medicinal plants from. In Austria. European Food Reserch Technology, roč. 216,2003, p. 407-411.
12. IVANIŠOVÁ, E. 2012. Vyuţitie drobných semien v potravinárskom priemysle. In Epicure, roč. 6, č. 24, s. 64 - 71, ISSN 1336-9539.
13. KOPRNA, R. 2004. Vyuţití olejnin pro potravinářské účely [online] . In Úroda, roč. 4, 2004. [cit. 2014-04-22]. Dostupné na: http://uroda.cz/vyuziti-olejnin-propotravinarske- ucely/
14. MERAVÁ, E. 2012. OLEJNINY - Situačná a výhľadová správa k 30. 6. 2012 [online]. VÚEPP Bratislava, 2012. 52 s. ISSN 1339-0023 [citované 2014-04-17]. Dostupné na< http://www.vuepp.sk >.
15. MESHEHDANI, T. - POKORNY, J. - PANEK, J. - DAVIDEK, J. 1990. Oxidation of free lipids in stored poppy seed (Papaver somniferum L.). In Nahrung, roč. 34, 1990, s. 773-774. ISSN 0027-769X.
16. MUCHOVÁ, Z. et al. 2011. Hodnotenie surovín a potravín rastlinného pôvodu. vyd. Nitra : SPU, 2011, s. 148-154. ISBN 978-80-552-0564-9.
17. Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín
18. Nariadenie EP a Rady (ES) č.178/2002,
19. Nariadenie komisie (ES) č. 1441/2007 z 5. decembra 2007, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č. 2073/5005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny
20. Nariadenie komisie (ES) č. 2073/2005 z 15. novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny
21. NERGIZ, C. - OTLES, S. 2006. The proximate composition and some minor constituents of poppy seeds. In Journal of the Science of Food and Agriculture, roč. 66, 2006, s. 117-120.
22. ÖZCANA,M.M. - ATALAY, C.2006. Determination of seed and oil properties of some poppy (Papaver somniferum L.) varieties. In Grasasv Aceites, roč. 57, 2006, s.169-174.37
23. ÖZKUTLU, F. - KARA, S.M. - SEKEROGLU, N. 2007. Determination of mineral and trace elements in some spices cultivated in Turkey. Acta Horticulturae, 756, 2007, p. 321-327.
24. Peter, K.V. 2001. Handbook of Herbs and Spices, Volume 1. COPYRIGHT DATE 2001. ISBN978-1-85573-562-0
25. POSPÍŠIL, R. et al. 2012. Integrovaná rastlinná výroba. 1. vyd. Nitra : SPU, 2012, s. 120-122. ISBN 978-80-552-0784-1.
26. POTOKOVÁ, K. 2010. Aj tak, tak, rastie mak [online]. b. m. : SPU, aktualizované 2010. [cit. 2014-01-05]. Dostupné na: .
27. Potravinový kódex SR - V Ý N O S Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 9. júna 2005, č. 2608/2005-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca ovocie, zeleninu, jedlé huby, olejniny, suché škrupinové plody a výrobky z nich.
28. Potravinový kódex SR - V Ý N O S Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 12. apríla 2006 č. 28167/2007-OL, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca všeobecné poţiadavky na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie potravinárskych prevádzkarní a niektoré osobitné poţiadavky na výrobu a predaj tradičných potravín a na priame dodávanie malého mnoţstva potravín
29. REMŢA, J. 2008. MAK SIATY - podmienky pestovania v SR, umiestňovanie na trh, výskyt alkaloidov a analýza rizika. ŠVPS SR, 2008.

Zdieľaj na Facebooku

Stiahni

Pridaj projekt

Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)

Najčastejšie

Zobraz

Odporúčame