Víno je známe v ľudskej pospolitosti tisícky rokov. Prelína sa ľudskou kultúrnou históriou bez ohľadu na náboženstvo, rasu a zemepisný pôvod. Jedni ho oslavovali, iní zatracovali. História najušľachtilejšieho nápoja je zároveň rovnako pestrá a pútavá ako história jeho pestovateľov a ctiteľov. V starom Grécku i Ríme, u Židov a v celej kresťanskej ére patrilo víno ku každodennému životu. V dejinách je víno často nazývané nápojom, ktorý zohral dôležitú rolu nielen pri slávnostných a spoločenských u...

Tokajské víno je prírodne sladké víno vyrobené tzv. oxidatívnou technológiou výroby (botritické). Je zaradené do kategórie žltých prírodných vín, ktorých charakter a chemické zloženie je dané nielen osobitnou odrodovou skladbou, kvalitou suroviny či prírodnými podmienkami, ale aj technológiou výroby. Prítomnosť kyslíka v priebehu zrenia hrozna i vína je príčinou tvorby chlebovej príchute, ktorá charakterizuje vína tohto typu. Tokajské víno možno vyrábať len z hrozna dopestovaného na tokajskýc...

Písomný záznamMeno a adresa objednávateľa: Ladislav Donauer, ul. Sasinkova 5 815 60 BratislavaMeno a adresa organizácie: motorest Formula, Bystrická 729/26 962 37 Kováčová (Prevádzkovateľ ZSŠS Zvolen)Dátum usporiadania hostiny: 22. 7. 2008Čas začiatku: 17.00 hodPočet hostí: 4Tvar slávnostnej tabule: okrúhly stôlUmiestnenie tabule: reštauráciaSpôsob obsluhy: medzinárodnýSystém obsluhy: banketový

Úplné počiatky spadajú do antického Grécka. V tom čase v uznávaných kúpeľoch Epidauros liečili ľudí. Kúpeľní hostia boli ubytovaní v tzv. katagoigon, (dom pre hostí) s kapacitou 160 izieb. Karavanseraje - boli to ubytovacie hostince v Lýbii, ktoré boli útočiskom pred tmavou nocou a únavou pre obchodníkov v karavanoch s tovarmi. Rimania vybudovali v období rozkvetu ríše nové cesty, ktoré spájali hlavné mesto s kolóniami. Pri týchto mestách vyrastali veľké paláce pre ubytovanie hodnostárov a ich s...

Víno nevznikne samo. Potrebuje partnera, a to nie hocijakého, ale inteligentného, tvorivého, milujúceho, oddaného, vytrvalého. Lebo každá pravda vo víne je vykúpená mučiacou neneistotou. Súčasní slovenskí vinári robia vínu česť - svetovú pokladnicu vitis vinifera obohatili o nové odrody. Kto neverí, nech skúsi vznešený, romantický biely Devín a elegantný, mohutný červený Dunaj, alebo ružové vína s dávkou v Európe nepoznaného slovenského espritu. V tých vínach žije číry slovenský duch.

Mikrovlny sú vysokofrekvenčné elektromagnetické vlny, ktoré sú podobné bežným svetelným, rozhlasovým a televíznym vlnám. Vznikajú v elektrónke zvanej magnetron, ktorá mení elektrickú energiu a prenáša ju do priestoru rúry, kde pôsobí na potraviny. Mikrovlny majú niektoré jedinečné vlastnosti. Od kovu sa odrážajú, ale prenikajú papierom, umelou hmotou s vysokou hustotou, porcelánom a sklom. Priťahujú a absorbujú ich molekuly tuku, cukru a vody. Vnútorné steny mikrovlnej rúry zhotovené z kovu tak ...

Konkurenčné analýzy a stratégie pivovarníckych spoločností. Pivovarníctvo patrí medzi významné odvetvia potravinárskeho priemyslu s hlbokou históriou. Z pôvodného, dá sa povedať primitívneho piva sa stal jeden z najpopulárnejších alkoholických nápojov na svete. Pre niektorých ľudí je pitie piva určitou formou životného štýlu a hlavne kvôli tomu je pivovarníctvo tak populárne a rozšírené po celom svete. Ja sa v tejto práci zameriam na konkurenčnú analýzu pivovarníckeho odvetvia. Priblížim vám na...

Banány v parížskom kréme (4 porcie)Cesto: 300 g čokolády na varenie, 3 dl smotany na šľahanie, 100 g práškového cukru, 100 g masla, 1 balíček bielej tortovej želatíny, 100 g štvorcových keksov, 4 veľké banány, chlebíčková forma 11x 25 cm Deň vopred spolu povaríme smotanu na šľahanie, čokoládu, práškový cukor a maslo. Necháme vychladnúť a vložíme do chladničky. Na druhý deň vyšľahá-me, pridáme želatínu pripravenú podľa návodu a dôkladne zmiešame. Chlebíčkovú formu vyložíme mastným papierom. Na dn...

"Africké kura"POTŘEBNÉ PŘÍSADY- kuracie prsia, olej, slepačí bujón (vývar) 1/2 litra, smotana na šlahanie ( 500 ml-750ml) - my robíme veľkú dávku až 1,5 litra :), kari korenie ( toľko aby to malo takú farbu ako bude na obrázkoch - asi 1 sáčok; na našu veľkú dávku t.j. 1,5 l smotany použijem niekedy aj 2-3 sáčky), 1 pór, 2 zelené papriky , 2 červené papriky, 1 žltá paprika, 1 oranžová paprika, majzena na zahustenie, soľ, korenie a samozrejme ryža

Myslím, že slovenskému ľudkovi netreba vysvetľovať, čo je zemiak. Odjakživa to bol náš druhý chlieb. Je to úžasná plodina, z ktorej sa dá pripraviť prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. - existujú stovky a stovky + 1 recept. Práve pri zemiakoch existuje tiež množstvo receptov na rôzne ľudové a krajové špeciality ( hičkoše, langoše, harule a pod.) Najmä pri týchto receptoch sa ak...

Polievka Francúzska zeleninová polievka Hlavné jedlo Bryndzové strapačky MúčnikKysnuté čučoriedkové knedle

ÚVOD Medovina a jej história Kvasené nápoje z medu sa konzumovali prakticky všade tam, kde človek začal  med zbierať a skladovať. Med bol v prehistorických dobách jediným koncentrovaným sladidlom a skvasený med mohol človeku poskytnúť prvý bežný alkoholický nápoj v dobe, keď mali naši prapredkovia ešte dlhú cestu k tomu, aby sa cielene zaoberali pestovaním obilia a rôzneho ovocia za účelom prípravy opojného moku...

Okruhy otázok na skúšku z predmetu Náuka o potravinách 1. Definujte mlieko a jeho základné zloženie Surové mlieko - sekrét mliečnej žľazy získaný nadojením od jednej kravy, ovce, kozy alebo byvolej kravy alebo od viacerých kráv, oviec, kôz alebo byvolích kráv, ktorý nebol zahriaty na teplotu vyššiu ako 40°C, alebo nebol ošetrený iným spôsobom, ktorý má rovnocenný účinok ako zahriatie na teplotu vyššiu ako 40°C. Z fyzikálno – chemického hľadiska je mlieko emulziou tuku vo vode (pH 6,5-6,7), v ...

Zdravá výživa - často opakované slovo. Málokto by vedel povedať, čo presne pod tým rozumieť. A väčšina ľudí význam zdravej výživy podceňuje. Zdravá výživa však môže rozhodnúť o našom zdraví - či chorobe. Telesnom, i duševnom. Zdravá strava neznamená len kvalitné "palivo" pre svaly. Zdravá strava znamená aj výživu pre mozog. Správnu funkciu mozgu môžete ovplyvniť - stravou. V dobrom i zlom. Aj to je dôvod, prečo sa naozaj neoplatí ignorovať pojem "racionálna výživa".Rozličné návody a spôsoby sprá...

Čaj je príjemný a obľúbený nápoj, ktorý prináša každodenné potešenie miliónom ľudí na celom svete. Má silný osviežujúci účinok, takže sa výborne hodí, keď potrebujeme podať mimoriadny pracovný výkon. Čaj poskytuje zdroj látok, ktoré pomáhajú predchádzať veľkému množstvu chorôb.

Učebné otázky 1. Pojem gastronómia 2. Pravidlá gastronómie 3. História gastronómie - starovek - stredovek - novovek - súčasná gastronómia - osobnosti gastronómie - Slovenská gastronómia Pojem Gastronomia Slovo gastronómia pochádza z gréckeho slova GASTRO = žalúdok, žalúdočný, majúci vzťah k žalúdku. Gastronóm = labužník, odborník na jedlo a pitie.

5.1 Základné tepelné úpravy pokrmov 5.2 Studená kuchyňa 5.3 Múčniky

1. HMOTNOSTNÉ VLASTNOSTI Sú to vlastnosti, ktoré súvisia s hmotnosťou potraviny alebo jej častí. Hmotnosť označujeme malým písmenom m a udáva sa v kg. Kilogram patrí medzi základné jednotky medzinárodnej sústavy jednotiek – SI. 1) Používa sa aj tzv. hmotnosť tisícich zŕn (HTZ). Definícia hustoty: Hustota látok – alebo merná hmotnosť látok. Označuje sa – gréckym písmenom ρ (ró) a je to podiel hmotnosti a objemu, udáva sa v kg.m-3. Základný vzorec :...

4. TEPELNÉ VLASTNOSTI POTRAVÍN Tepelné vlastnosti potravín sú dôležité pri tepelných procesoch spracovania potravín. a) Zohrievanie a ochladzovanie materiálu 1. Tepelná kapacita – C – je to podiel tepelnej energie (ΔQ) dodanej materiálu a teplotného intervalu (ΔT), o ktorý sa tým materiál zohrial. Udáva sa v (J.K-1). Tepelná kapacita závisí nielen od druhu materiálu, ale aj od množstva materiálu a od teploty. V tabuľkách býva udaná pri určitej teplote.

Cukor všeobecne Cukor je jedna z najstarších pochutín a chuťových prísad a jeho použitie v Ázii zaznamenávajú dejiny od dávnych čias. Jeho prvotná forma bol tekutý cukor, extrahovaný z cukrovej trstiny. Európania boli kedysi pri sladení pokrmov odkázaní na med a ovocie. Keď konečne „objavili“ cukrovú trstinu, opísali ju ako tŕstie, ktoré dáva med bez pomoci včiel. Krištof  Kolumbus priviezol cukrovú trstinu do Západnej Indie, kde sa hojne a úspešne pestovala a stále pestuje. V 17.storočí vzrast...