Mechanizmus a praktické využitie nízkych teplôt na ochranu potravín pred mikrobiálnym znehodnotením

«»

Prípona .doc	Typ poznámky	Stiahnuté 0 x
Veľkosť 0,1 MB	Jazyk slovenský	ID projektu 46046
Posledná úprava 24.08.2015	Zobrazené 809 x	Autor: mvdralex
Zdieľaj na Facebooku
Detaily projektu

cena:
2 Kreditov
kvalita:
68,4%
68,4%
Stiahni
Pridaj na porovnanie

Univerzita:Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Fakulta:-
Kategória:Prírodné vedy » Veterinárne lekárstvo
Predmet:Hygiéna potravín
Študijný program:Všeobecné veterinárske lekárstvo
Ročník:-
Formát:MS Office Word (.doc)
Rozsah A4:1 strán

Popis:

Používanie nízkych teplôt (chladenie, zmrazovanie) patrí medzi fyzikálne spôsoby predlžovania trvanlivosti potravín.
Pri použití nižších teplôt sa uplatňuje spomalenie až zastavenie metabolických procesov a deštrukčný účinok vzniknutých kryštálikov na mikrobiálnu bunku.
Pri ochladzovaní sa životná činnosť mikroorganizmov znižuje v závislosti na teplote. Zmrazením nastáva ďalšie podstatné obmedzenie, prakticky až zastavenie ich životných prejavov. Obmedzenie životných prejavov pri teplotách nad kryoskopickým bodom je spôsobené spomalením enzymatických reakcií vo vnútri mikrobiálnych buniek. Ak klesne teplota pod kryoskopický bod, pristupujú k tomuto obmedzeniu životných prejavov ešte inhibujúce vplyvy osmotického tlaku.

Kľúčové slová:

nízke teploty

chladenie

mrazenie

zmrazovanie

mikróby

teplota

nízka teplota

Obsah:

Používanie nízkych teplôt
Ochladenie mlieka
Pri chladiarenskom skladovaní
Pri zmrazovaní
Psychrotrofné baktérie

Zdieľaj na Facebooku

Stiahni

Pridaj projekt

Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)

Najčastejšie

Zobraz

Odporúčame

Prihlásenie/login

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach - UVLF