Poznámky z predmetu Hygiena a technológia mäsa

«»

Prípona .zip	Typ prednášky	Stiahnuté 0 x
Veľkosť 0,2 MB	Jazyk slovenský	ID projektu 47341
Posledná úprava 11.06.2018	Zobrazené 1 212 x	Autor: janka.leskova
Zdieľaj na Facebooku
Detaily projektu

cena:
100 Kreditov
kvalita:
87,8%
87,8%
Stiahni
Pridaj na porovnanie

Univerzita:Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Fakulta:Fakulta biotechnológie a potravinárstva
Kategória:Nezaradené » Gastronómia
Predmet:Hygiena a technológia mäsa
Študijný program:Bezpečnosť a kontrola potravín - bakalársky
Ročník:2. ročník
Formát:Archív súborov (.zip)
Rozsah A4:20 strán

Popis:

Je to najpoužívanejší spôsob konzervácie mäsa , pričom sa mäso môže skladovať asi až 1 rok, pričom sa nemenia jeho nutričné a zmyslové vlastnosti.
Mäso obsahuje najviac H2O ktorá sa premení na ľad :
1) pomalé zmrazovanie
2) rýchle zmrazovanie
Pomalé zmrazovanie
Vzniknú pri ňom veľké kryštáliky ľadu ale je ich málo.
Potrhajú bunku .
Rýchle zmrazovanie
Vzniknú pri ňom veľa malých kryštálikov ktoré bunku neporušia .
Za rýchle zmrazovanie sa považuje 5 - 20 cm za 1 hodinu.

Kľúčové slová:

hygiena

technológia mäsa

chladenie mäsa

mäsové výrobky

solenie mäsa

živočíšne tuky

Obsah:

Chladenie mäsa
Mäsové konzervy
Mäsové výrobky
Postmortálne zmeny v mäse
Rozoberanie mäsa
Soľ a solenie mäsa
Tepelné-opracovanie-mäsa
Zmrazovanie mäsa
Živočíšne tuky

Zdieľaj na Facebooku

Stiahni

Pridaj projekt

Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)

Najčastejšie

Zobraz

Odporúčame

Prihlásenie/login