Ruská a ukrajinská kuchyňa

Gastronómia ruského národa sa vyvíjala postupne niekoľko storočí, a to počnúc chudobnou a jednostrannou stravou pospolitého ľudu počas cárskeho panstva. V počiatkoch sa na cárskom dvore a šľachtických panstvách (bojarských) pripravovali pokrmy podľa zvykov Byzantskej ríše, ktorá bola bohatá, luxusná a známa svojím prepychom, ale hlavne nadmerným plytvaním surovinami. V 17. a 18. storočí za panovania cára Petra I. a cárovnej Kataríny sa ruská gastronómia pri cárskom dvore dostala úplne pod vplyv francúzskej kuchyne.