Hľadaj
Zobraz:
Univerzity
Kategórie
Rozšírené vyhľadávanie
45 118
projektov
Zásady správnej výrobnej praxe (HACCP) - Pivo
«»
| Prípona .docx |
Typ semestrálna práca |
Stiahnuté 45 x |
| Veľkosť 0,1 MB |
Jazyk slovenský |
ID projektu 40241 |
| Posledná úprava 12.05.2012 |
Zobrazené 3 976 x |
Autor: alex_laiho |
Zdieľaj na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- cena:
10 Kreditov - kvalita:
95,0% -
Stiahni
- Pridaj na porovnanie
- Univerzita:Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
- Fakulta:Fakulta biotechnológie a potravinárstva
- Kategória:Prírodné vedy » Veterinárne lekárstvo
- Predmet:Hygiéna potravín
- Študijný program:Agropotravinárstvo
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.docx)
- Rozsah A4:12 strán
Stanovenie kritických bodov pri výrobe piva a z toho vyplývajucich kritických limitov.
1. Opis výrobku a stručný technologický postup výroby
Bežný názov - PIVO
Zloženie - Voda, oxid uhličitý, alkoholy, organické kyseliny, dextríny, cukor, dusíkaté látky, minerálne látky, vitamíny.
Použitie - Priamy konzum, bežný konzument.
Druh balenia - Sklenené fľašky, plastové fľašky, plechovky, sudy.
Trvanlivosť - Trvanlivosť piva môže byt mikrobiologická, ktorá je zaistená pasterizáciou, koloidná trvanlivosť a chuťová trvanlivosť. Dnešné potreby obchodu vyžadujú predĺženie záručnej lehoty na niekoľko mesiacov až rok.
Skladovanie - V temperovaných skladoch, v chladiacich boxoch v prepravkách, alebo osobitne, pri teplote 7 – 10 °C.
Spotrebiteľ - Všetky skupiny spotrebiteľov vo veku nad 18 rokov.
Uvádzanie do obehu - Veľkoobchod, maloobchod, prevádzky spoločného stravovania .
Spôsob distribúcie - Distribúcia výrobkov odberateľom vozidlami s osvedčením o spôsobilosti vozidla na prepravu alkoholických nápojov.
...
1. Opis výrobku a stručný technologický postup výroby
Bežný názov - PIVO
Zloženie - Voda, oxid uhličitý, alkoholy, organické kyseliny, dextríny, cukor, dusíkaté látky, minerálne látky, vitamíny.
Použitie - Priamy konzum, bežný konzument.
Druh balenia - Sklenené fľašky, plastové fľašky, plechovky, sudy.
Trvanlivosť - Trvanlivosť piva môže byt mikrobiologická, ktorá je zaistená pasterizáciou, koloidná trvanlivosť a chuťová trvanlivosť. Dnešné potreby obchodu vyžadujú predĺženie záručnej lehoty na niekoľko mesiacov až rok.
Skladovanie - V temperovaných skladoch, v chladiacich boxoch v prepravkách, alebo osobitne, pri teplote 7 – 10 °C.
Spotrebiteľ - Všetky skupiny spotrebiteľov vo veku nad 18 rokov.
Uvádzanie do obehu - Veľkoobchod, maloobchod, prevádzky spoločného stravovania .
Spôsob distribúcie - Distribúcia výrobkov odberateľom vozidlami s osvedčením o spôsobilosti vozidla na prepravu alkoholických nápojov.
...
Kľúčové slová:
pivo
HACCP
kritický bod
technologický postup výroby piva
výroba piva
pivovarské kvasinky
slad
Obsah:
- 1. Opis výrobku a stručný technologický postup výroby
2. Technologický postup výroby piva
2.1 Príprava mladiny
2.1.1 Mletie sladu – šrotovanie
2.1.2 Vystieranie a zaparovanie
2.1.3 Rmutovanie
2.1.4 Sceďovanie sladiny a vysladzovanie mláta
2.1.5 Varenie sladiny s chmeľom – chmelovar
2.1.6 Chladenie mladiny a odlučovanie kalov
2.2 Kvasenie mladiny a dokvasovanie piva
2.2.1 Pivovarské kvasinky
2.2.2 Hlavné kvasenie a dokvášanie
3. Grafické znázornenie technologického procesu výroby
4. Určenie a zdôvodnenie kritických kontrolných bodov pri výrobe piva
5. Zoznam potenciálnych nebezpečenstiev pri výrobe piva
6. Stanovenie kritických limitov
Prílohy a záznamy
Zoznam použitej literatúry
Zdroje:
- STUDNICKÝ, J.: Prehľad potravinárskych technológii, Alfa, 1979.
- TEPLICKÁ, Katarína. Kvalita potravín a zavádzanie systému HACCP. Fakulta BERG TU, Košice, 2009.
Pridaj projekt
Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)
Najčastejšie
Zobraz
Odporúčame
Zadania-seminarky.sk
2006 - 2024 © všetky práva vyhradené