Zdravotné riziká v gastronómií, dary mora v gastronómií

«»

Prípona .doc	Typ semestrálna práca	Stiahnuté 0 x
Veľkosť 5,0 MB	Jazyk slovenský	ID projektu 40109
Posledná úprava 03.05.2012	Zobrazené 2 629 x	Autor: xiaaraa
Zdieľaj na Facebooku
Detaily projektu

cena:
20 Kreditov
kvalita:
92,3%
92,3%
Stiahni
Pridaj na porovnanie

Univerzita:Technická univerzita v Košiciach
Fakulta:Fakulta baníctva, ekológie, riadenia a geotechnológií
Kategória:Prírodné vedy » Zoológia
Predmet:Zdravotné rizika
Študijný program:Geoturizmus
Ročník:-
Formát:MS Office Word (.doc)
Rozsah A4:21 strán

Popis:

1 Dary mora v gastronómii

V gastronómií sa do popredia čoraz viac dostávajú labužnícke pochúťky, u nás stále považované za exotické jedlá, ktoré sú pre prímorské krajiny typické. Na jedálnom lístku figurujú pod názvom „dary mora“ a konzumenta zaujmú atypickou chuťou a niekedy aj vzhľadom. Preto si v tejto práci bližšie priblížime živočíchy z kmeňa mäkkýšov a zo skupiny kôrovcov, ich spôsob prípravy v gastronómii a s tým spojené možné riziká zo zdravotného hľadiska.

1.1 Mäkkýše

Telo mäkkýšov (Mollusca) je dvojstranne symetrické alebo nesymetrické, nečlánkované, skladá sa obyčajne z hlavy, vnútornostného vaku (na chrbtovej strane s plášťom) a svalnatej nohy. Produktom plášťa je vonkajšia schránka (ulita, lastúra). Do plášťovej dutiny ústi análny komplex orgánov: análny otvor, párne exkrečné a pohlavné žľazy. Cievna sústava je dobre vyvinutá, otvorená. Centrom je srdce s dvoma predsieňami. Krv sa voľne vylieva do plášťovej dutiny, kde obmýva jednotlivé orgány. Obsahuje hemoglobín alebo hemocyanín (obsahuje meď). Dýchacím ústrojom vodných mäkkýšov sú žiabre, suchozemské druhy dýchajú pomocou pľúcneho vaku. Tráviaca sústava začína ústnym otvorom ...

Kľúčové slová:

zdravotné riziká

toxoinfekcie

gastronómia rizika

stravovanie

morské plody

kôrovce

Obsah:

Úvod........................................................................................................................................1
1 Dary mora v gastronómii......................................................................................................2
1.1 Mäkkýše............................................................................................................................2
1.2 Kôrovce.............................................................................................................................6
2 Zdravotné riziká v gastronómii...........................................................................................8
2.1 Bakteriálne a toxické otravy ...........................................................................................11
2.2 Príznaky pri nákaze.........................................................................................................14
2.3 Prvá pomoc......................................................................................................................14
3 Typy pri príprave morských pochúťok.............................................................................15
Záver.....................................................................................................................................17
Použitá literatúra.................................................................................................................18

Zdroje:

BIOWEB – Kmeň: Mäkkýše. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.bioweb.genezis.eu/?cat=5&file=makkyse >.
Kôrovce – Ťaháky-referaty.sk. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://referaty.aktuality.sk/korovce/referat-5372 >.
BIOWEB – Kmeň: Článkonožce. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.bioweb.genezis.eu/?cat=5&file=clankonozce&page=2 >.
Rady na cestu / FITCOM – Bezpečné jedlo a potraviny na cestách. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.fitcom.sk/sk/rady-na-cesty/bezpecne-jedlo-a-potraviny-na-cestach-5.htm >.
Zdenek Vostál: Vybrané kapitoly zo zoológie – Živočíchy v cestovnom ruchu. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.kgptour.tuke.sk/vostal-zoologia_final.pdf >.
Wikipedia: Jaterní motolice. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://cs.wikipedia.org/wiki/Jaterní_motolice >.
Pásomnica v čreve. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://udalosti.noviny.sk/uploads/tx_media_files/thumbs/800x448/pasomnica_v_creve_25970.jpg >.
10 Fascinating Bioluminescent Organisms - Dinoflagellates. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.oddee.com/item_96794.aspx >.
MVDr. Ivana Knapcová: Jedovaté druhy rýb a ich zástupcovia v našom jedálničku – Otravy z produktov mora. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.ivvl.sk/stmat/jedryby.pdf >.
Surové ustrice. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://consumerist.com/2007/08/fda-warns-consumers-not-to-eat-certain-raw-oysters-from-washington-state.html >.
Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky - Vibrio parahaemolyticus. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.svssr.sk/potraviny/info_Vibrio_parahaemolyticus.asp >.
TOXI archív – živočíšne toxíny. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.bioweb.genezis.eu/?cat=5&file=makkyse >.
Dobrá rada – Plody mora. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.dobrarada.sk/?id_menu=18878&module_action__44851__id_art=10497 >.
Grilované garnáty. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.whirlpool.cz/data/blob/recept-image_pjpeg-20110403070331-9150-183-grilovani-garnati.jpg >.
Slávky. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://michallatta.blog.sme.sk/c/261293/Slavky.html >.
Hrebenatky. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://varecha.pravda.sk/recepty/opecene-kralovske-hrebenatky-s-karfiolovym-p/25739-recept.html >.
Homár. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.bellavistalignano.it/img/sk/restauracia/homar-restauracie-bellavista-lignano.jpg >.
Krab. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.srecepty.cz/photo_galleries/srecepty_ingredients/282/295_medium.jp >.
Chobotnica. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://www.dobroty.cz/img/311.jpg >.
Kalamár. [online]. [citované 13.3.2012]. Dostupné z < http://dantellerdunyasi.files.wordpress.com/2010/05/kalamar_tava.jpg >.

Zdieľaj na Facebooku

Stiahni

Pridaj projekt

Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)

Najčastejšie

Zobraz

Odporúčame

Prihlásenie/login

Technická univerzita v Košiciach - TUKE