Gastronómia - DFD a Remo mäso

1. Mäso ako potravina vo výžive ľudí

Pod pojmom mäso v najširšom poňatí rozumieme všetky poživateľné časti zvierat v prirodzenom stave alebo po úprave na rozličné druhy jedál alebo mäsových výrobkov. Patrí sem teda práve tak kostrová svalovina ako aj vnútornosti, koža, blany, šľachy, cievy, nervy a kosti, pokiaľ sa využívajú na výživu ľudí. Orgány telových dutín sa označujú spoločným názvom vnútornosti (pečeň, pľúca, srdce, obličky, slezina, mozog, jazyk a pod.)...