Tokajské víno - seminárna práca z Gastronómie

Tokajské víno je prírodne sladké víno vyrobené tzv. oxidatívnou technológiou výroby (botritické). Je zaradené do kategórie žltých prírodných vín, ktorých charakter a chemické zloženie je dané nielen osobitnou odrodovou skladbou, kvalitou suroviny či prírodnými podmienkami, ale aj technológiou výroby.

Prítomnosť kyslíka v priebehu zrenia hrozna i vína je príčinou tvorby chlebovej príchute, ktorá charakterizuje vína tohto typu. Tokajské víno možno vyrábať len z hrozna dopestovaného na tokajských vinohradníckych honoch.

Víno vyrobené vo vinohradníckej oblasti Tokaj a disponujúce geografickým označením pôvodu sa člení na:
- akostné víno pochádzajúce z vinohradníckej oblasti Tokaj
- tokajské víno