Úprava potravín a stravovania - vypracované otázky na písomku

úprava potravín

stravovanie

vývar

tranžírovanie

biele polievky

dochucovacie prostriedky

drezírovanie

stravovanie

• A
  1. Čo predstavuje technológia úpravy potravín ?
  2. Uveďte čo je to jedálniček ?
  3. Uveďte základné rozdelenie systému spoločného stravovania.
  4. Čo je to matiné a soiré?
  5. Čo je konvektomat a načo slúži?
  6.Uveďte význam a druhy sladidiel používaných pri príprave pokrmov
  7. Uveďte, čo je vývar, rozdelenie vývarov.
  8. Čo je to tranžírovanie
  9. Charakterizujte pojem bioaktívne látky
  10. Podľa podielu a významu potraviny v jedle rozlišujeme suroviny :
  ...
  ...
  ...
  
  B
  1.Vysvetlite význam technologickej úpravy potravín
  2. Uveďte, čo je to menu
  3.Aké funkcie plní spoločné stravovanie v našej spoločnosti ?
  4. Čo je to raut ?
  5. Uveďte 3 základné vplyvy na vývoj súčasnej gastronómie
  6. Uveďte, z akých časí pozostáva veľký kuchársky nôž
  7. Uveďte rozdelenie pochutín na základné skupiny
  8. Čo je drezírovanie ?
  9.Uveďte základné technologické postupy prípravy jedál
  10. Vysvetlite pojem tenderizácia a aké spôsoby poznáme?
  ...
  ...
  ...
  
  C
  1. Charakterizujte pojem jedlo
  2.Čo rozumiete pod pojmom diferencované stravovanie
  3. Uveďte rozdelenie potravín podľa funkcii vo výžive
  4. Uveďte aký je rozdiel medzi margarínom a stuženým pokrmovým tukom z hladiska ich použitia?
  5. Čo je to catering ?
  6. Grilovanie je proces tepelnej úpravy: suchý
  7. Vysvetlite pojem drezírovanie
  8. Uveďte čo tvorí základ polievky a jeho charakteristiku
  9. Uveďte spôsoby dokončievania pokrmov
  10. Pre aké pokrmy je typické používať majorán?
  ...
  ...
  ...
  
  E
  1.Uveďte základné funkcie spoločného stravovania
  2.Stručne vymenujte základné gastronomické pravidlá
  3.Charakterizujte typ občerstvenia -river párty
  4. Do akej skupiny strát sa zaraďujú straty vzniknuté vyluhovaním? Uveďte možnosti minimalizácie
  5. Vymenujte časti noža
  6. Z čoho sa skladá anglické predstieranie ?
  7. Uveďte, ktoré faktory urýchľujú vznik strát živín oxidáciou
  8. pojem tenderizácia
  9. Uveďte spôsoby dokončovania jedál
  10.Kedy používame koreninové prípravky, a čo do tejto skupiny patrí
  ...
  ...
  ...
  
  F
  1. Uveďte čo predstavuje pojem zmyslová ( senzorická ) hodnota výrobku/pokrmu?
  2. charakterizujte predbežnú prípravu biochemickú
  3.Uveďte význam tepelnej úpravy potravín
  4. Uveďte kedy používame koreninové prípravky a čo sem patrí.
  5. Charakterizujte požiadavky na prípravu diferencovanej stravy
  6.pri príprave ktorých pokrmov sa používa majorán
  7. Pojem „ menu“ a aké druhy menu poznáme
  8. čo je to legírovanie
  9. Uveďte čo je tepelným médiom pri dusení
  10. Počas varenia môžeme sledovať 3 fázy
  ...
  ...
  ...