Hľadaj
Zobraz:
Univerzity
Kategórie
Rozšírené vyhľadávanie
45 118
projektov
Úprava potravín a stravovanie - testy
«»
| Prípona .zip |
Typ testy |
Stiahnuté 38 x |
| Veľkosť 0,1 MB |
Jazyk slovenský |
ID projektu 43885 |
| Posledná úprava 11.08.2015 |
Zobrazené 2 827 x |
Autor: ferdomravec |
Zdieľaj na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- cena:
4 Kreditov - kvalita:
86,8% -
Stiahni
- Pridaj na porovnanie
- Univerzita:Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
- Fakulta:Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov
- Kategória:Prírodné vedy » Poľnohospodárstvo
- Predmet:Úprava potravín a stravovanie
- Študijný program:Udržateľné poľnohospodárstvo a rozvoj vidieka
- Ročník:2. ročník
- Formát:Archív súborov (.zip)
- Rozsah A4:7 strán
1. Uveďte, čo predstavuje technologická úprava potravín
a) je to súhrn operácií, pri ktorých sa z určujúcich a doplňujúcich surovín, mechanickým, fyzikálno-chemickým a termickým pôsobením vytvárajú nové pokrmy
2. Aký význam majú pochutiny v gastronómii
c) nemajú výživnú hodnotu, ale svojím zložením pôsobia na zvýšené vylučovanie
tráviacich štiav a na organoleptické vlastnosti daného pokrmu
3. Uveďte rozdelenie potravín podľa podielu a významu v pokrme
a) základné, doplnkové, technologické, upravujúce
4. Aký je rozdiel medzi steamerom a salamandrom
b) steamer je moderná pretlaková nádoba, salamander je gril s vrchným elektrickým alebo plynovým ohrievaním, vhodný na zapekanie drobných pokrmov
5. Vysvetlite pojem tranžírovanie c) je to krájanie, porciovanie, filetovanie
6. Čo rozumiete pod pojmom predbežná príprava potravín
c) za predbežnú prípravu potravín pokladáme čistenie, umývanie, krájanie, sekanie, strúhanie, obaľovanie a celý rad ďalších úkonov
7. Uveďte, čo je pečenie, aká je odporúčaná teplota počas pečenia
c) pečenie je tepelná úprava potravín pôsobením hor. vzduchu a čiastočne tuku pri tepl.180-250 C
8. Čo je gratinovanie, technologický postup gratinovania
a) je to tepelná úprava pokrmov pečením v rúre alebo v iných vhodných zariadeniach, pričom sa dosiahne rýchle zapečenie pokrmu
a) je to súhrn operácií, pri ktorých sa z určujúcich a doplňujúcich surovín, mechanickým, fyzikálno-chemickým a termickým pôsobením vytvárajú nové pokrmy
2. Aký význam majú pochutiny v gastronómii
c) nemajú výživnú hodnotu, ale svojím zložením pôsobia na zvýšené vylučovanie
tráviacich štiav a na organoleptické vlastnosti daného pokrmu
3. Uveďte rozdelenie potravín podľa podielu a významu v pokrme
a) základné, doplnkové, technologické, upravujúce
4. Aký je rozdiel medzi steamerom a salamandrom
b) steamer je moderná pretlaková nádoba, salamander je gril s vrchným elektrickým alebo plynovým ohrievaním, vhodný na zapekanie drobných pokrmov
5. Vysvetlite pojem tranžírovanie c) je to krájanie, porciovanie, filetovanie
6. Čo rozumiete pod pojmom predbežná príprava potravín
c) za predbežnú prípravu potravín pokladáme čistenie, umývanie, krájanie, sekanie, strúhanie, obaľovanie a celý rad ďalších úkonov
7. Uveďte, čo je pečenie, aká je odporúčaná teplota počas pečenia
c) pečenie je tepelná úprava potravín pôsobením hor. vzduchu a čiastočne tuku pri tepl.180-250 C
8. Čo je gratinovanie, technologický postup gratinovania
a) je to tepelná úprava pokrmov pečením v rúre alebo v iných vhodných zariadeniach, pričom sa dosiahne rýchle zapečenie pokrmu
Kľúčové slová:
úprava
potravín
spu
Obsah:
- Úvod do problematiky, história, význam úpravy pokrmov a nové trendy v gastronómii. Gastronomické pravidlá a ich uplatňovanie v individuálnom a spoločnom stravovaní. Diferencované stravovanie. Základné druhy potravín a ich využitie pri príprave pokrmov. Nové poznatky v technológii prípravy pokrmov, moderné technologické zariadenia. Základné technologické úkony a postupy. Vplyv technologických a iných zásahov na potraviny. Zmeny a straty živín pri technologickej úprave potravín. Príprava pokrmov studenej kuchyne, bezmäsitých pokrmov, špeciálnych pokrmov, pokrmov na objednávku, múčnikov. Medzinárodné gastronómie.
Zdroje:
- HABÁNOVÁ, Marta 2011. Úprava potravín a spravovanie. 1. prepracované vyd. Nitra : VES SPU v NItre, 2011, 165 s. ISBN 978-80-552-0536-6.
- cvičenia
- prednášky
- skúšky
Pridaj projekt
Pridaj projekt a získaj kredity za stiahnutie. S kreditmi možeš sťahovať iné projekty. Je to jednoduché :)
Najčastejšie
Zobraz
Odporúčame
Zadania-seminarky.sk
2006 - 2024 © všetky práva vyhradené