Štátnicové otázky Hygiena potravín (Hygiena a technológia mlieka)

štátnicové otázky

mlieko

hygiena potravín

• 1. História a vývoj mliekarstva v SR, produkcia mlieka v SR a vo svete
  2. Hygiena a technológia výroby tvarohu a výrobkov z neho
  3. Subletálne poškodenie mikroorganizmov, jeho význam a riešenie v mikrobiálnej diagnostike
  4. Výživná hodnota mlieka a mliečnych výrobkov
  5. Hygiena a technológia výroby syrov anglického typu
  6. Vplyv vodnej aktivity na asociáciu MO v potravinách
  7.Spôsoby sterilizácie mlieka. Hygiena a technológia
  8. Hyg. kozieho ml. a výrobkov z neho
  9. Ochorenia z potr. bakt. pôvodu
  10. Hl.a doplňujúce zložky ml.
  11. Hygiena a technológia výroby syrov talianskeho typu
  12. Mykotoxikózy z potravín
  13.Nemikrobiálne ochorenia z mlieka
  14.Intravitálne vplyvy na zloženie a vlastnosti mlieka
  15.Ovčí hrudkový syr
  16. Biologické spôsoby predlžovania trvanlivosti ml. výrobkov
  17. Lipidy v mlieku
  18. Hygiena prvovýroby kravského mlieka
  19. Požiadavky na SKM určené na spracovanie a použitie na ľudský konzum
  (20, 21, 22 a 23 chýbajú)
  24. Zdraviu škodlivé stopové prvky v mlieku a mliečnych výrobkoch
  25. Hygiena a technológia výroby syrov s plesňou v ceste
  26. Význam proteolytických a lipolytických mikroorganizmov v mliekárstve
  27. Ochranné látky a enzýmy v mlieku
  28. Hygiena prvovýroby ovčieho mlieka
  29. ‭Laktóza a jej význam v mlieku
  30. Charakteristika najčastejšie sa vyskytujúcich alimentárnych ochorení prenosných mliekom a mliečnymi výrobkami
  31. Hlavné časti, funkcia a hygienické problémy doskového pastéra. Spôsoby pasterizácie mlieka a smotany
  32. Minerálne látky a vitamíny v mlieku
  33. Vplyv mlieka od mastitídnych kráv na hygienu a technológiu výroby mliečnych výrobkov
  34. Hygiena a technológia výroby syrov s plesňou na povrchu
  35. RIL v mlieku a mliečnych výrobkoch, ich pôvod a význam
  36.Kyslosť mlieka. Tlmivá schopnosť mlieka
  37. Homogenizácia, dehydratácia, dezodorácia, termizácia v mliekarenstve
  38. Cytológia mlieka
  39. Legislatíva
  40. Postavenie akreditovaných a autorizovaných laboratórií v systéme hodnotenia kvality mlieka
  41. Kontrola kvality mlieka, hodnotenie a preplácanie surového kravského mlieka
  42. Hlavné časti, funkcia a hygienické problémy separátorov
  43. Výroba mlieka - environmentálny rámec
  44. Rozdiel v zložení mlieka a mledziva, význam z hľadiska výroby mliečnych výrobkov
  45. Hygiena a technológia výroby topených syrov
  46. Botulizmus - etiológia, epidemiológia, klinické príznaky,prevencia
  47. Senzorické, fyzikálne, chemické a mikrobiálne požiadavky na surové kravské mlieko určené na spracovanie pre ľudský konzum podľa platnej legislatívy
  48 . Princíp zrážania mlieka kyselinou a syridlom
  49. Všeobecná charakteristika, rozdelenie a zvláštnosti vírusových ochorení z potravín
  50. Význam prítomnosti mlieka od starodojných kráv na porušenie ukazovateľov kvality surového kravského mlieka
  51. Hygiena obalov a obalových materiálov na mlieko a mliečne výrobky
  52. Hygiena a technológia výroby syrov z pareného cesta
  53. Merná hmotnosť mlieka
  54. Uperizácia mlieka
  55. Stafylokokové enterotoxikózy alimentárneho pôvodu, Etiológia, epidemiológia, klinické príznaky, prevencia
  56. Elektrická vodivosť, redox-potenciál, refrakcia mlieka
  57. Baktofugácia baktotermizácia v mliekárstve
  58. Alimentárne ochorenia
  59. Hygiena dojenia a prvotného ošetrenia mlieka v poľnohosp. podniku
  60.Antimikrobiálne a antioxidačné prídavné látky v mliekarenskom priemysle
  61. Hygiena a technológia výroby mrazených ml. výrobkov
  62. Technologické pomocné a prídavné látky v mliekarstve, ich význam a hygienické problémy
  63. Asociácia mikroorganizmov (MO) ovčieho mlieka a výrobkov z ovčieho ml.
  (64. chýba)
  65. Rádioaktívne látky v mliekarstve
  67. Alimentárne ochorenia z mlieka a mliečnych výrobkov
  68. Vplyv technologických procesov výroby mliečnych produktov na hlavné a doplňujúce zložky mlieka
  (69.-73. chýbajú)
  74.Synteza hlavnych zložiek mlieka a tvorba mlieka vo vemene
  75.Hygiena a technologia vyroby syrov holandskeho typu
  76.Kontaminacia potravin mikroorganizmami z pody, vody a ovzdušia
  77.Predlžovanie trvanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov pomocou zvýšenej teploty - princíp a významnejšie technológie
  78. Hygiena vedľajších produktov pri výrobe a spracovaní mlieka
  (79. a 80. chýba)
  81. Vplyv osmotického tlaku na asociáciu mikroorganizmov mlieka a mliečnych výrobkov
  82. Charakteristika a použitie enzýmov v mliekarenskom priemysle
  83. Využitie potravinárskych polymérov pri výrobe mliečnych výrobkov
  84. Úloha antimikrobiálnych a antioxidačných prídavných látok pri výrobe mliečnych výrobkov
  (85. 86. a 87. chýbajú)
  88. Mobilné a stacionárne zariadenia v prvovýrobe mlieka
  89. Výstavba a prevádzkové celky mliekarenského závodu
  90. Výstavba a prevádzka minimliekarni